Um recente levantamento realizado pela Proteste, associação renomada na defesa do consumidor, trouxe à tona um dado curioso e preocupante de que diversas marcas conhecidas de pães de forma possuem teores de álcool que poderiam, inclusive, levar a flagrantes de embriaguez caso o consumidor fosse submetido a um teste de bafômetro logo após a ingestão.

Este fato levanta não apenas questões sobre os processos de fabricação, mas também sobre a segurança alimentar dos produtos disponibilizados no mercado.

Entre as marcas avaliadas como Pulmann, Visconti, Wickbold e Bauducco, algumas apresentaram percentuais de álcool que ultrapassam o que é legalmente permitido para bebidas alcoólicas.

Por exemplo, a marca Visconti registrou um impressionante índice de 3,37% de concentração alcoólica, bastante superior ao de muitas bebidas consideradas alcoólicas por lei.

Outros exemplos incluem a Bauducco, com 1,17%, e a Wickbold Sem Glúten, com 0,89%.

O que explica a presença de álcool em pães de forma?

O álcool é um subproduto da fermentação, um processo natural necessário para que o pão adquira volume e textura.

Normalmente, espera-se que a maior parte do álcool evapore durante o cozimento, mas parece que isso não está ocorrendo de maneira eficaz.

Segundo a Proteste, a maior parte dos teores elevados de álcool pode estar associada ao uso excessivo de agentes de conservação, que utilizam álcool em suas fórmulas para retardar o aparecimento de mofo, principalmente em climas mais úmidos.

O caso levou a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) a abrir nesta quinta-feira, 11, um processo para responsabilizar as marcas de pães de formar com alto teor alcoólico.

Qual a posição das empresas frente a estas descobertas?

Diante das descobertas, algumas das empresas mencionadas no estudo já se pronunciaram.

A Pandurata Alimentos, por exemplo, responsável pelas marcas Bauducco e Visconti, assegura que segue rígidos padrões de segurança e todas as regulamentações aplicáveis à produção alimentícia.

Por outro lado, a Panco declara que seus processos não empregam etanol intencionalmente, sendo o álcool detectado um resíduo natural da fermentação, dentro dos limites legais.

Implicações para consumidores: o que você precisa saber?

O achado do estudo é especialmente significativo para consumidores vulneráveis, como crianças e gestantes, para quem qualquer quantidade de álcool pode representar um risco.

A Proteste alerta sobre a necessidade de informação clara nos rótulos dos produtos, permitindo que os consumidores façam escolhas conscientes e seguras.

Além disso, as recomendações do instituto apontam para a necessidade de uma investigação mais rigorosa dos processos de fabricação, de modo a garantir que o álcool se evapore completamente durante o cozimento.